撰媽咪的自然廚房&教室

  多數人料理澎湖角瓜，都會用文蛤這類海鮮一起做，小兒過敏，自然不宜跟蚌殼類容易致生過敏的食物接觸，但又不想素炒，太陽春白雪了。而我總喜歡把用不完的食材，放諸不同盤菜裡，這天要做高麗菜飯，需要香菇乾，外子誤買了新鮮香菇，要肉絲，誤買了海藻豬絞肉，好吧！變通一下，鮮香菇、絞肉炒澎湖角瓜，應該味道也不差。

我一向喜歡食瓜類食物，澎湖因為沙質土質，特別適合瓜類生長，而澎湖絲瓜又稱稜角絲瓜，1925年引進澎湖栽植，果實表面有稜角十條，果肉較薄，皮削掉後，剩下果肉很單薄，肉質細脆，纖維少，但甜味十足，又很耐炒，高溫也不至於變色，炒出來上桌，清爽脆甘，是一道不容易出差錯的家常菜。

鮮香菇肉末炒角瓜

食材：

澎湖角瓜1條

鮮香菇2朵

絞肉1/3碗

蔥 半枝

作法：

1. 角瓜刨掉皮，切成約5-6公分長條狀，蔥也切段。

2. 絞肉用醬油、地瓜粉、一點點水、茶油約半茶匙醃過

3. 鮮香菇切成薄片狀

4. 鍋子先熱2大匙茶油，蔥爆香，醃妥絞肉過油，鮮香菇放入翻炒，絞肉油多，最好瀝掉

5. 放入角瓜段，加入鹽，與(4)一起炒到角瓜變軟，加入鰹魚粉，幾滴香油，起鍋即食。