撰媽咪的自然廚房&教室

據說洋蔥晚間吃，可以助好眠，白天吃則可振奮精神。

問題是生吃洋蔥有個嗆味，煮熟之後，則有焦糖的口感，無論生熟，都不損洋蔥是好東西的事實。

做為一位忙碌的上班族媽媽，中午總是外食，唯有偶爾假日可以買些當令好食材，輕鬆做頓飯，通常就是我做食材實驗的時刻，想辦法配出些新做法，就好像發現大陸一樣有趣，而得到家人的讚許，更是樂事一樁，也是最佳的解壓妙方。

因為上班地緣關係，每隔幾天我就會往天和跑一趟，注意看看有什麼當季蔬果，四月間，天和農場的洋蔥和甜菜上架了，洋蔥白淨可人，偌大個頭的甜菜，還有些小苗從根部冒出來，憨厚得有點傻氣。在這逐漸褥熱甚至天候不穩的春季，這兩種菜引起我想生食的渴望，只是說老實話，沒做過，把握不大，姑且試試看囉。

這天把娘家老小們全數招來，權充我的試菜部隊。出乎意料的，紫蘇涼拌洋蔥深受喜愛，連平常有點小挑剔、不愛吃洋蔥的外甥女，還有每餐都煮洋蔥變不出花樣的大妹都吃得直點頭，妹夫則說，「有日本料理店的水準！」初試身手就如此獲得食客們的肯定，心中不免有點小得意啦。

爽口涼拌洋蔥食譜

食材：

洋蔥 1顆

紫蘇梅 2顆

冰塊 若干

鹽、糖、醋各少許

作法：

1. 洋蔥可以先冰過，切起來比較不會流淚（家母教了另一個撇步，先微波一下，但我家不用微波爐），切成絲，泡入加了冰塊的水。

2. 洋蔥絲冰透後，把水瀝掉，再重複第1步約10分鐘即可撈起洋蔥。

3. 在洋蔥絲中加入些許鹽、糖（可以先試試甜鹹），再加入1-2大匙好醋（儘量別用工研醋，我用台南釀造的白兔牌烏醋，味道甘醇濃郁，還有點果香，絲毫沒有工研醋那種澀口的鐵銹味）

4. 最後，把鹽味紫蘇梅果肉切成丁，加點紫蘇梅汁，用筷子再拌勻，一道清甜爽口卻全無嗆味的涼拌洋蔥就等著替大家開胃了。