春夏交界的連續四天假期，說真的，去哪都不適合；出國，新流感陰影惱人；國內旅遊，恐怕是人擠人，不如趁這機會好好整理庭院（雖然是公家的，但委實看不過去髒亂，看不過去的人就得動手），也趁機用天和鮮物的芝麻菜、鼠尾草好好料理一番。
拿到鼠尾草很樂，燉燒雞、牛、豬都好，正好還有天和的海藻雞腿，想來試做傑米奧立佛的麵粉袋封鼠尾草雞，這原理其實很像我們的土窯雞，用泥土把原味封住，可惜我的麵粉袋太薄，又非全雞，烤起來，最棒的汁液都流出來，有點可惜，雖然味道不差，但有點失手，就免拍照了，至於做法也等下回完全成功後再行公布。
麵粉袋封鼠尾草雞雖然不夠完美，但這兩種香草來做披薩卻是很令人驚艷的，或者是佐Z小姐送給外子、由音樂家李泰康手工製的波蘭煙薰香腸（波蘭最近很敏感），據說大病之後的他用台灣產的巨峰葡萄釀製紅酒，再來煙薰香腸，口感絕佳，不像一般香腸的死鹹（http://www.gping.net/shop/searchList.aspx?searchType=2&searchPara=10），鼠尾草將其滋味一提，還真是加分不少，讓人一口接一口，吃得欲罷不能，連不愛吃肉的小兒也吃得津津有味。
這幾天做了兩款披薩，小兒很捧場，居然自己吃了5片！本來他吵著要吃Cosco的披薩，但我總覺得太膩了，只要一冷掉就油膩膩的很難下嚥，我跟他商量說媽媽做給你吃，你可以一起做，他倒是很乖，願意被我延宕他的食慾。
連假第二天，起個大早，備料、做麵糰、擀麵皮，說起來真是容易做，也很容易有成就感，自己做的通常料都會選較佳的，吃起來也比較沒有心理負擔。而加了芝麻菜與一些鼠尾草，口感略苦，卻有回甘，算是成人口味的披薩，也很快被外子跟我一起消滅了。不過如果能弄到一塊石板來烤披薩，想必效果更可口!
一、番茄醬披薩做法
材料：
a） 麵皮部分
高筋麵粉 250g
天然酵母粉 1茶匙
糖 1.5茶匙
鹽 1/4茶匙
水 170g/約50℃
b） 餡料部分
有機番茄醬（若有空建議自己調製）
醃製橄欖5-6顆
莫札瑞拉羊奶起士
切達起士（用整塊的，自己磨粉）
沙拉米約3片切成丁
橄欖油
做法
1、將a）部分完全和在一起，做成一個麵山，將水慢慢加入，揉搓直到變成一個有點光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置發酵半小時。
2、將發酵的麵糰揉成圓球形，放進舖了羊皮紙的烤盤裡，慢慢桿成0.5公分厚、直徑約15-16公分的圓餅
3、先在上述圓餅上塗一些橄欖油，再用刷子刷上番茄醬，平均灑上膜成粉的切達起士、切成小片的橄欖、小丁的沙拉米，加上撥開的莫札瑞拉羊奶起士，最後再灑上黑胡椒粉（小孩吃的則未必要加），靜置10分鐘，放入預熱的240度烤箱，烤約8-10分鐘（可以先轉8分鐘，若不夠金黃，再轉個2-3分鐘）
二、芝麻菜蔬食披薩
材料：
A) 麵皮部分：仿照上述（一）的部分
B) 餡料部分
芝麻菜1把
鼠尾草1小把
沙拉米約3片切成丁
切達起士、帕馬森起士（用整塊的，自己磨粉）
莫札瑞拉羊奶起士
橄欖油
做法
1、將a）部分完全和在一起，做成一個麵山，將水慢慢加入，揉搓直到變成一個有點光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置發酵半小時。
2、將發酵的麵糰揉成圓球形，放進舖了羊皮紙的烤盤裡，慢慢桿成0.5公分厚、直徑約15-16公分的圓餅
3、先在上述圓餅上塗一些橄欖油，灑上磨好的切達起士、帕馬森起士，加上撕開的芝麻菜與鼠尾草，加上撥開的莫札瑞拉羊奶起士，最後再灑上黑胡椒粉，靜置10分鐘，放入預熱的240度烤箱，烤約8-10分鐘（可以先轉8分鐘，若不夠金黃，再轉個2-3分鐘）
Tips李泰康遍尋台灣好豬醃製出上等肉品
音樂家李泰康遍尋台灣好豬，據說之前使用獸醫推薦的深坑黑毛豬，目前正在實驗花蓮SPF無菌豬與網室豬。他根據聯合國農糧組織的肉品處理準則，以肉油比例7.7：2.3的材料、置入天然香料、自釀巨蜂葡萄酒，經過發酵、風乾，以及橡木、櫻桃木或胡桃木的燻製，至少費時兩個月以上，完成讓人一吃成主顧、允指回味的醃腸。
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