撰媽咪的自然廚房&教室

多年前，開「姑姑筵」咖啡店時，每周都更換新菜單，菜色變換來源形形色色，有看家母做的、在外頭吃過的、剪報資料（當時食譜還不那麼盛行，製作也不夠精美，僅能讀讀國外食譜，可是很多材料卻不容易找到）。

記得有一回，我從民生報剪了一則紅酒燉梨，色相很不錯，試做了幾次，味道也很討喜，就成為開店第一年的聖誕節菜單餐後甜點，當時想的是，「吃完烤雞，肯定很膩，來點清爽的餐後甜點，應該很搭。」當天廚房亂烘烘的，好不容易燉煮一小時入了味，好像有人提了一句：「梨不是不能對半切嗎？今天又是節日。」年少輕狂的我在廚房忙得無名火升起，竟然二話不說賭氣把梨整個倒掉。

如今回想起來，真是荒謬，非關分不分梨，但這道紅酒燉梨酸甜度恰到好處，真箇適合夏日，加上這幾年閱讀廣泛、食材也接觸多了、運用更活潑了，自己改良後，搭配香草冰淇淋，再澆點巴薩米克醋，絕對爽口宜人，吃了之後，火氣全消（也許當年就是沒空吃梨才怒火攻心吧）。

葡萄酒燉鴨梨

材料

紅酒（可以選年輕一點的）

鴨梨4-6支（看幾個人吃，因為鴨梨本身較沒有味道，也可以用水梨，但切成四瓣）

有機葡萄汁（這是甜味來源）

新鮮薄荷葉幾片（沒有新鮮的也可用乾燥的）

芫荽1小把（不喜歡此味道者也可不用）

做法

1.      鴨梨削皮，對半切，放入一只有柄鍋（牛奶鍋最好）

2.      紅酒與葡萄汁比例1：1，蓋過鴨梨，把薄荷葉和芫荽撕碎加入，小火熬煮半小時（時間可以視梨子夠不夠軟，用牙籤插進梨子試試看）到汁有點收乾(別完全收,等下可以當醬汁)

3.      熬煮好了，放進冷凍庫冰半小時到一小時取出來裝冰淇淋碗裡，杓一匙(2)的醬汁與香草冰淇淋，可以先熱一下湯匙，讓冰淇淋表面軟化，澆上一小匙巴薩米克醋，用一小片薄荷葉裝飾即可食了，入口軟軟綿綿，滋味說不出的好！